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要说近几年哪种小家电最火，，那一定非空气炸锅莫属。。。。炸薯条、烤红薯、烤蛋挞、烤鸡翅……空气炸锅，，可炸万物。。。。尤其是它“低脂肪”“无油烹饪”的特点，，更是戳中了减肥人士的小心脏，，这么好的宝藏，，必需买买买。。。。
可是，，也有另一种声音：空气炸锅炸出来的食物，，会致癌。。。。
无油or致癌？？？？ ？空气炸锅真的康健吗？？？？ ？为了寻找谜底，，小南含泪胖了10斤…
空气炸锅的事情原理
空气炸锅，，是使用高速空气循环手艺，，使空气通过顶部烘烤装置快速加热，，然后通过大功率电扇和食物篮内侧的纹路，，形成急速循环的旋涡热流，，360°接触食材外貌，，让食物变熟；；；同时，，热空气还带走了食物表层的水分，，形成金黄酥脆的表层，，抵达近似油炸的外观和口感。。。。
和空气炸锅事情原理最相近的，，电吹风算一个。。。。
空气炸锅真的不必油吗？？？？ ？
空气炸锅确实可以不必油，，并且在烹饪自己脂肪含量很高的肉类食材时，，食材内里的油还会渗透来。。。。虽然，，关于脂肪含量很少的食材，，也可以抹上少许的食用油，，口感会更好。。。。
相关于古板的油炸，，空气炸锅确实省油、少油。。。。
恒久使用空气炸锅，，真的会致癌吗？？？？ ？
之前，，韩国消协对市面上10款空气炸锅做了一次检测，，效果发明10款空气炸锅做出来的薯条，，其中有4款的丙烯酰胺浓度超标。。。。
而动物实验批注，，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，，早就被国际癌症研究机构列为2类致癌物（2A）。。。。
四成样品丙烯酰胺超标，，听起来很吓人。。。。可是仅凭这个检测效果，，就得出“空气炸锅致癌”的结论，，着实是太“冤枉”锅了。。。。
丙烯酰胺是由“美拉德反应”爆发的，，即淀粉在过高温度作用下，，会引起氨基酸和糖的反应，，最后天生该物质。。。。也就是说只要煎、炒、烹、炸，，不管用什么烹饪工具（铁锅、涂层不粘锅等），，只要温度凌驾120度，，就会爆发丙烯酰胺，，时间越长，，丙烯酰胺浓度越高。。。。
丙烯酰胺浓度除了和烹饪温度、时间相关，，和食材种类也息息相关，，炸薯条等富含碳水化合物的食材则是丙烯酰胺“重灾区”。。。。
同样的烹饪条件下，，薯条爆发的丙烯酰胺浓度或许是牛肉的10~100倍。。。。
另外，，有研究比照了空气炸锅、微波炉和烤箱烤制食材爆发的丙烯酰胺浓度，，发明微波炉爆发的丙烯酰胺最多，，抵达410mg/kg，，而空气炸锅爆发的丙烯酰胺，，浓度最高的是237mg/kg，，最低则只有87mg/kg。。。。
综上，，致癌这个「锅」，，真不可让空气炸锅来背。。。。
厨房里的癌症潜在点
着实，，厨房里尚有许多关乎康健的细节，，需要我们注重。。。。
1、案板不常彻底洗濯或者替换，，可爆发毒性极强的黄曲霉素；；；
2、海绵擦，，可能保存甲醛超标的问题；；；
3、油瓶里新、旧油混淆，，加热可能爆发许多恐怖的致癌物质，，好比剖析物环氧丙醛等；；；
4、炒菜不开油烟机，，或者油烟机油垢不可实时洗濯，，可能诱发肺癌；；；
5、有些新买的仿瓷餐具，，可能保存甲醛超标的问题，，第一次使用前最好先在滚水里煮3分钟。。。。
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