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鲜，，，，，是咱们中国人烹饪时的第一追求。。因此，，，，，味精、鸡精这些能够提鲜的调料，，，，，就成了大大都家庭的厨房必备品。。但从十几年前最先，，，，，就有人说吃味精对人体有害，，，，，味精吃多了还会鹤发掉发，，，，，甚至会致癌。。这些说法有科学依据吗？？？
01、味精事实是什么？？？
味精是以淀粉或者糖质为质料使用微生物发酵生产出来的一种调味料，，，，，它的主要因素是谷氨酸钠。。味精的由来是日本科学家在1908年，，，，，使用海带单独疏散出一种可以提鲜的因素，，，，，并证实晰这种味美的因素就是谷氨酸钠盐，，，，，从而最先生产出来投放市场，，，，，就成了我们一样平常所吃的味精。。
市面上尚有一种调味品叫鸡精，，，，，它在实质上与味精是一类因素，，，，，都是谷氨酸钠，，，，，只不过鸡精是在味精的基础上，，，，，又添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。。以是鸡精相对价钱更贵一些，，，，，炒菜时提鲜效果也更好。。
02、味精对人体有害吗？？？
在现实生涯中，，，，，谷氨酸钠普遍保存于葡萄、番茄等水果中，，，，，既然水果对人无害，，，，，谷氨酸钠自然对人体没有害处。。
关于味精有害一说，，，，，要追溯到1968年，，，，，其时有一名美国医生在吃过中餐后嘴里泛起严重的肿胀。。医学人士一经将这种症状称为“中国餐馆综合征”，，，，，现在称为“谷氨酸钠综合征”。。以后之后，，，，，在媒体的放纵渲染下，，，，，味精成为一种有害食物调味料的代名词。。但随后的试验研究并没有发明吃味精会引起任何不良效果（包括手抖、面红、呼吸难题等）。。
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联合国粮农组织也在上世纪90年月揭晓指导意见说，，，，，味精属于清静的食物添加剂。。这样一来，，，，，“味精有害论”便不攻自破了。。
谷氨酸钠不但无害，，，，，适量食用还对人体有益。。研究证实谷氨酸钠还可以与血中过多的氨连系，，，，，形成无害的谷氨酰胺从尿中倾轧，，，，，从而降低血氨水平，，，，，减轻肝性脑病症状。。
03、怎样食用味精清静更鲜味？？？
平时在食用味精时一定要注重适量，，，，，一是由于投放过多，，，，，会使菜肴爆发苦涩的怪味，，，，，往往会适得其反；；；；；二是避免对其爆发依赖性，，，，，联合国粮农组织划定，，，，，天天允许摄入的味精量按体重公斤来算为每公斤添加120毫克，，，，，3个月内的婴儿食物中不宜添加味精。。
另外，，，，，炒菜放味精时要注重投放温度，，，，，温度过高，，，，，味精会剖析失去鲜味。。建议在炒菜和熬汤快要出锅时投放。。关于酸性强的菜肴，，，，，如在做糖醋、醋溜时，，，，，不宜使用味精，，，，，由于味精在酸性情形下不易消融，，，，，鲜味的效果就会变差。。总而言之，，，，，味精不致癌，，，，，但要注重食用要领。。
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