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许多人都知道，，我是一个吃货。。。。。�；；Ｅ⑸湛尽⑿×�。。。。。。尤其是小龙虾。。。。。。
我有一种迷之自信，，总以为自己吃过大部分（自称）中国最好吃的小龙虾。。。。。。
为什么 ？？由于出差多。。。。。。我经常出差，，一年365天，，我预计我有200天的时间，，不是在出差、就是在去出差的路上。。。。。。
中国34个省级行政区（23个省、5个自治区、4个直辖市、2个特殊行政区），，我都踏足过。。。。。。
出差多，，很辛勤，，可是有个重大的利益，，就是尝遍中华美食。。。。。。
我特殊爱吃长沙的口胃蛇，，湛江的烤蚝，，清远的走地鸡，，南京的牛肉锅贴，，成都的双流老妈兔头，，和天下各地所有口胃的小龙虾。。。。。。
可是，，怎样才华掏心掏肺地向没吃过的朋侪讲清晰，，中华美食究竟有多好吃呢 ？？
我会说：真好吃，，不骗你。。。。。。你去试试就知道了。。。。。。相信我，，真好吃，，真的真的很好吃。。。。。。然后，，就没有然后了。。。。。。
我一经一度就要相信自己是个尝遍天下美食的美食家了。。。。。。直到，，前几天晚上遇到了人称傅师傅的傅骏先生。。。。。。我终于全身颤抖地知道，，什么才是美食家。。。。。。
而我，，若是找一个准确的词来形容，，也就是一个“没有文化的吃货”。。。。。。
受邀加入了一个晚宴。。。。。。在一家著名了中国几十年的潮州餐馆。。。。。。由于晚宴很主要，，这家餐馆的二代接棒人，，亲自点了菜，，并全程作陪。。。。。。
上了一款汤，，一人一碗。。。。。。我的天，，这也太好喝了吧。。。。。。我给出了我的最高评价。。。。。。二代接棒人完全没剖析我，，她望向傅师傅。。。。。。
傅师傅很是认真地喝了一口汤，，品味并思索了一会儿，，说：这个汤的头香是够了，，尾香还差一些。。。。。。
我连忙最先后悔：太年轻，，讲话早了。。。。。。
什么意思 ？？傅师傅说，，这口汤入口时，，鲜香浸人心脾，，可是一下子就散了，，没有回甘。。。。。。
加一点橄榄。。。。。。橄榄用新鲜的青橄榄，，更考究可以用小粒的石橄榄。。。。。。清香会在口中逐步回味。。。。。。到了冬天，，可以把橄榄换成黑蒜。。。。。�；；；岽忧逑�，，酿成温暖馥郁的感受。。。。。。
我忍不住又喝了一口汤。。。。。�；；；拐媸�，，鲜香突然就没了，，口感条理再富厚一些就好了。。。。。。哇，，我居然知道一个词，，叫“条理感”了。。。。。。
傅师傅说，，各地方人以为最好的味道是差别的。。。。。。江浙，，鲜；；；粤港澳，，甜；；；中西部，，辣；；；北方，，肉食的油脂香。。。。。。
天下人民都爱酱油，，以是出了许多家上市至公司。。。。。。你要针对差别地区的人的口胃，，做调解。。。。。。
这一刻，，我突然意识到，，我以前有过“吃货开餐厅”的想法，，是何等稚子。。。。。。我居然想拿自己的业余，，去挑战别人的专业。。。。。。
鱼应该怎么做 ？？好比刀鱼 ？？刀鱼是长江三鲜之一，，几千块一斤呢。。。。。。我没语言。。。。。。我心里想，，我知道：要害是留着鱼鳞。。。。。。但我就是不说。。。。。。
傅师傅说，，刀鱼的要害，，是吃时间。。。。。。吃什么时间 ？？吃清明节前的时间。。。。。。清明节前，，和节后，，刀鱼的口胃和价钱，，差了十倍、百倍。。。。。。
为什么 ？？由于清明节前，，长江水刚刚回暖，，还较量严寒，，水藻很少，，长江水有种自己特殊的鲜咸的味道。。。。。。
这时间，，刀鱼由海入江，，自东向西，，一直向上洄游。。。。。。这段时间，，刀鱼什么都不吃，，由于没什么可以吃，，只能喝长江水。。。。。。早春长江水的味道，，就是一江春水向东流的味道，，寄托千古文人书生的情怀。。。。。。
以是清明前的刀鱼，，险些是最高级的中国菜。。。。。。
那晚一些呢 ？？江水回暖，，水藻丰盈。。。。。。刀鱼吃的工具就很杂了，，味道就损失了那种鲜咸，，连忙就掉价了。。。。。。原来云云。。。。。。
那怎么做才好吃呢 ？？先用纸把鱼身上的水分只管吸干，，这样高温蒸汽才华渗透进去。。。。。。加一点点盐和几片切得极薄的猪膘油，，其他一概不要。。。。。。直接蒸。。。。。。
按这个要领蒸出来的刀鱼，，鱼的大骨边上泛着微红，，鱼肉刚刚断生，，入口即化。。。。。。 由于没有太多的调味料破损，，清明前刀鱼的香气获得完善保存。。。。。。
吃到那口鱼的刹那之间，，就有现在正站在长江边上的感受，，望着声势赫赫的长江之水，，滔滔向东流去。。。。。。
一个好的厨师上刀鱼的时间，，不会让鱼头对着主宾。。。。。。他一定会让鱼头对着西方。。。。。。为什么 ？？由于西方，，是刀鱼洄游的偏向。。。。。。这是厨师对优质食材的尊重，，这是食客对美妙生灵的礼赞。。。。。。
我马上以为，，桌上的每一道菜，，都熠熠闪灼着文化的光线。。。。。。
二代接棒人听得目瞪口呆。。。。。。然后问：傅师傅，，那我怎么刷新呢 ？？
傅师傅想了想说，，你父亲传下来的工具都很好。。。。。。你不需要推翻。。。。。。你只需要做一件事：让后厨把厨房搞得只管清洁。。。。。。
什么意思 ？？是菜不卫生吗 ？？不是。。。。。。由于你的菜品味道，，不清晰。。。。。。就像单反相机没有聚焦一样，，有些模糊。。。。。。
每道菜都有自己奇异的味道。。。。。。
这桌菜的味道有些模糊，，不清晰，，是由于锅、勺、碗，，在做完一个菜之后，，没有很是起劲地洗清洁，，就去做下一个菜，，以是味道就模糊了。。。。。。
只要把厨房扫除清洁，，每道菜的味道，，就会很是清晰。。。。。。只有更清洁，，没有最清洁，，这样整个餐厅，，就会上一个大台阶。。。。。。
我听完，，叹为观止。。。。。。
他接着说，，另外，，厨师是不是在用一勺高汤，，做所有的菜 ？？二代接棒人说：是的，，我们不必味精。。。。。。
高汤肯定比味精好，，傅师傅说。。。。。。可是一勺高汤做所有的菜，，那么一桌菜就是一个味道，，没有升沉感。。。。。。
你至少可以做一个素高汤，，一个荤高汤。。。。。。素菜加素高汤，，荤菜加荤高汤，，就纷歧样了。。。。。。素高汤用些芽菜、蘑菇，，熬制。。。。。。很自制。。。。。。
尚有，，一桌菜，，先上什么，，再上什么，，很有考究。。。。。。我们点的是一桌菜，，而不是十个菜。。。。。。一桌菜作为一个整体，，搭配有时比每道菜的口胃更主要。。。。。。
好比，，你上了这道菜之后，，就不应该上那道菜了。。。。。� ？？诟械慕谧嗖畛�。。。。。。
我望了一眼我的朋侪脱不花。。。。。。脱不花对我说，，你相信吗 ？？有一次，，傅师傅到我们楼下用饭。。。。。。就是我们吃了无数次的那家餐厅。。。。。。
傅师傅看了看菜单，，点了一桌菜。。。。。。吃完我们就惊了。。。。。。这是我们天天吃的餐厅吗 ？？傅师傅说，，照旧那家餐厅，，差别就是我点菜的顺序。。。。。。
作为一个整体，，凭证这个顺序吃，，即即是那家餐厅，，你也能吃出惊艳的感受。。。。。。这就是口感的节奏。。。。。。
我悄悄地低下了头，，默默用饭。。。。。。然后鼓足勇气仰面问傅师傅：以后在上海，，能带着我吃吃喝喝吗 ？？这个请求，，是一个没文化的吃货，，对美食家的致敬。。。。。。
韩寒以前写过一遍文章，，叫做《我也一经对这种实力一无所知》。。。。。。
韩寒以为自己打台球不错。。。。。。于是有一次和天下冠军（九球天后潘晓婷）打球。。。。。。他原来以为虽然实力有差别，，但照旧有一线时机的。。。。。。可是，，韩寒开了球之后，，潘晓婷就一起打到所有进洞。。。。。。
输的人开球。。。。。。韩寒再开球，，然后潘晓婷再一起打到所有进洞。。。。。。韩寒再开球。。。。。。最后，，整个晚上韩寒只在做一件事情：开球。。。。。。
这就是民间实力，，对专业实力的无知。。。。。。每个行业里，，真正专业的实力，，是外行无法明确的。。。。。。
在校运会上卖过零食的，，总以为自己洞察零售；；；有一两个专长菜的，，总以为自己可以开餐厅；；；看到别人做自媒体，，以为写字这谁不会。。。。。。
每件事，，都可以做到极致。。。。。。极致的实力，，你难以想象。。。。。。
傅师傅是一个很好的证实，，任何一件事做到极致，，即即是“吃”这件事，，也能获得重大的乐成。。。。。。但条件是，，你对“极致”这个词，，不要有误解。。。。。。
极致是99分，，顶尖能手是90分，，优异或许80分。。。。。。可是大部分人，，误以为10分就是满分。。。。。。
还好，，我没有开餐厅。。。。。。一身冷汗。。。。。。
文章泉源于插座学院
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