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炎天，，， ，，，盛产菠萝的季节。。。 。许多媒体都在宣传——“你吃菠萝的时间，，， ，，，菠萝也在吃你”，，， ，，，吃菠萝之前一定要用盐水泡一泡，，， ，，，消除菠萝对口腔的刺激。。。 。但事实上这种说法没有科学依据支持。。。 。
盐水浸泡可以去除“扎嘴感”吗
菠萝卵白酶的实质是卵白质，，， ，，，由氨基酸组成，，， ，，，自己含有大宗的羧基（—COOH）、氨基（—NH2）和羟基（—OH）等官能团。。。 。能够使“扎嘴”的菠萝卵白酶变性的因素包括强酸、强碱以及重金属盐等。。。 。
1.菠萝卵白酶的有用pH值是4.0-8.0，，， ，，，用酸碱度高的醋和碱腌制着实能让菠萝不再刺激口腔，，， ，，，但同时会让菠萝变得极其难吃。。。 。
2.盐简直能消除菠萝的“扎嘴感”，，， ，，，但这里的盐指的是重金属盐。。。 。食盐并不是重金属盐，，， ，，，它的钠离子相当稳固，，， ，，，并不可替换掉酶中原来具有的金属离子，，， ，，，致其失活。。。 。以是它关于消除菠萝的“扎嘴感”近乎无效。。。 。
因此，，， ，，，“盐水泡菠萝”的要领消除口腔刺激是没有合理的科学依据的。。。 。
为什么盐水泡过的菠萝好吃
我们在一样平常吃菠萝时间能显着感受到，，， ，，，盐水泡过的菠萝更甜。。。 。
这是由于食盐中的钠离子是第一主族的阳离子，，， ，，，具有抑制苦味、增强甜味的作用，，， ，，，因此盐水泡过的菠萝会更甜。。。 。
怎样去除“扎嘴感”，，， ，，，准确吃菠萝
菠萝卵白酶的活性规模在40℃以下，，， ，，，高温会导致它们迅速失活。。。 。
1. 加热后再冷却
想让菠萝不再“扎嘴”，，， ，，，最好的步伐是将菠萝加热到60℃以上去除“扎嘴感”后，，， ，，，再放入冰箱内冷却后食用。。。 。
2. 热盐水浸泡
可以选择用60℃以上的热盐水浸泡菠萝2分钟左右，，， ，，，不但能够通过60℃的热水消除菠萝的“扎嘴感”，，， ，，，还能借助盐水改善菠萝的口感。。。 。
3. 加热后直接烹饪
还可以选择最简朴粗暴的方法，，， ，，，将菠萝放进微波炉举行60℃的高温处置惩罚，，， ，，，去除“扎嘴感”，，， ，，，然后烹饪成菠萝咕咾肉等美食。。。 。
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